【美食图鉴】干炸响铃
相传，这道菜肴最初虽然普通，但却也颇受人喜爱。但它却引来了某个饭店掌柜的觊觎。饭店掌柜常常寻事生非，意图获得其中秘方。此事激怒了一位经常来喝酒的大汉，面对来闹事的人们，大汉一言不发，走出门后不久就拿来了断档的豆腐皮。此举顿时令饭店掌柜的把戏无法施展，感激大汉的小店老板动手烹饪了这道大汉喜爱的干炸响铃。从那之后，小店老板将这道菜肴做成马铃儿的形状，而干炸响铃就这样出现在了人们的面前。
切碎的肉馅里加入大葱、姜末、蛋清与盐腌制一刻，而备好的干豆油皮则放入锅中蒸一段时间，以此将豆皮回软。平铺在案板上的豆皮上，腌制好的肉馅均匀的在豆皮上涂抹一层，卷成细卷后切成长段。油锅烧热后，将响铃卷放入锅中小火慢炸三分左右。炸至金黄酥脆后捞出沥油。
若是想要吃的辣些，可以撒些辣椒粉末，或是沾着辣椒酱吃。金黄酥脆的响铃内肉馅却满是汁水，一口下去就是满满的肉香。美味极了！