【美食图鉴】赖汤圆

不烂皮、不露馅、不浑汤，不沾筷子不粘牙，不腻口！滋润香甜，爽滑软嫩的赖汤圆在当地最负盛名。赖汤圆是以为赖姓商贩发明出来的，他担起担子沿街售卖汤圆，可平日里卖汤圆的多了，想要站住脚跟，非有过人之处才行！

赖汤圆选料精，做工细，质优价廉，很快就受到人们的欢迎，将糯米、籼米一起淘洗干净，再用清水浸泡两天，每天换水以防发酸。泡好后的米用石磨磨成极细的粉浆，再讲粉浆装入布袋内吊干就能得到吊浆粉子。黑芝麻淘洗干净，去掉杂质后用小火炒出香味，压成粗粉后加入面粉、白糖、猪油和匀。再将其切成小块儿的馅新。

吊浆粉子加入清水揉匀，作为汤圆的皮，一个皮坯包一个馅儿，捏拢封口搓圆。旺火将水煮沸，等到汤圆浮起，立刻加入冷水，保持水沸腾但却不翻滚两次后就可以做成一道美味的赖汤圆了！

滚烫的汤圆一口咬下去唇齿之间都是芝麻和糖的味道，汤圆皮滚烫烫黏糊糊的。若是想要做些其他口味的，也可以加入玫瑰、冰桔、枣泥、桂花、樱桃...