【美食图鉴】水晶肴肉
这...这是宝石吧？食客们看着盘子里的水晶肴肉忍不住惊叹道。
肉红皮白，光滑晶莹的水晶肴肉看起来就像是一块好看的宝石，尤其是当透过皮冻去看下面的肉时，更是让人觉得不可思议。水晶肴肉瘦肉香酥，肥肉不腻。佐以姜丝和香醋吃起来别有一番风味。
将买来的猪蹄剔骨，用铁钎在肉面上戳些小孔，每只猪蹄上均匀的洒上硝水，再用盐揉擦。等肉色变红后取出泡水，清洗干净。卤水、清水、花椒、八角、葱姜、盐、绍酒、煮过的猪蹄在锅里以旺火煮沸后用盘子压紧蹄肉，煮上一个半时辰左右，煮的蹄肉酥烂后方可出锅。
将煮好的蹄肉皮朝下放入方盘之中，摊平压紧，确保肉与肉之间尽量紧实。将锅里的肉汤烧沸，撇去浮游。放入一点点明矾和清水，再将肉汤舀入蹄盆，淹满肉面，放在阴凉处等带冷却即可做成这一道水晶肴肉。